酸奶的生产发酵工艺

点击次数:   更新时间:19/10/21 11:23:10     来源:www.sdmeichuan04.com 分    享:

  
  从工艺上区别,酸奶分为搅拌型与凝固型,二者在口味上略有差异(凝固型酸奶口味更酸些),但营养价值没有区别。从原料和添加物来分,酸奶主要分为纯酸奶、调味酸奶和果料酸奶 3 种。只用牛奶或复原奶作为原料发酵而成的是纯酸奶;在牛奶或复原奶中加入食糖、调味剂或天然果料等辅料发酵而成的是调味酸奶或果料酸奶。目前以调味酸奶和果料酸奶为主。从脂肪含量来看,则有全脂酸奶、低脂酸奶和脱脂酸奶之分。现在酸奶生产线设备的小编就尽可能的为您讲解这方面的知识,让您自己有一个了解:
  夏季 30℃以上的室温即可。只不过乳凝时间要长一些,室温越高,乳凝时间越短。方法是洗净粗口玻璃瓶或瓷瓶 (罐头瓶因口太大易发生杂菌污染不能使用),装满牛奶,用洁净的双层塑料薄膜盖住瓶口,并用线绳捆好,线绳捆扎要松,因在加热过程中瓶内会产生很多蒸汽,如捆扎太紧,薄膜就会鼓破,易发生污染。把装有牛奶的玻璃瓶放入锅内煮沸 30 分钟,水浸没牛奶面为宜,不要盖锅盖,然后取出冷却到手背触及不烫手时即可倒入 2%~4% 的市场销售的新鲜纯酸奶,加入买来的酸奶后立即把塑料膜扎紧,以保证瓶内的无氧环境。室温下 10 小时后,鲜奶乳凝如同豆腐脑,酸奶即成。把酸奶瓶放入 0~5℃的冰箱中冷藏 2~4 小时,即可食用,白糖可在灭菌时加入,也可在吃时加入,量以个人口味而定,也可不加。可在作时单独作一小瓶,如乳凝很好,可留作菌种,但不能多次使用,因家中无法保证无菌操作,菌种放入冷藏室即可。如瓶口薄膜上鼓,里面有气体产生,说明已进入产气菌,只可食用,不能再留作菌种。
  酸奶不是所有人都可以喝的。
  新华网,人民网上有医生学者指明以下人群不适合喝酸奶:糖尿病人,动脉粥样硬化病人,肠胃病人,牙齿不健康的人等。
  糖尿病人不适宜和酸奶,因为酸奶里面的成分往往会加重糖尿病人的病情。
  动脉粥样硬化病人这个的道理和上面的一样,只不过动脉粥样硬化病人的忌口更多,而酸奶就是其中之一。
  肠胃病人酸奶的酸性较强,对肠胃的磨损较大。
  牙齿不健康的人有研究表明,酸奶的成分中有对牙齿不利的元素,如果你喝完酸奶不刷牙,那么你的牙齿很可能腐蚀掉。
  孕妇可以喝酸奶。酸奶是鲜奶经过乳酸菌发酵制成的,其 ph 值较低,孕妇能喝酸奶。如果孕妇在妊娠初期反应较大,而且反酸,说明胃酸多,这时不宜喝酸奶。不过在饭后,当胃里有一些食物后,是可以喝的,但要适量。可以试试,不要空腹喝。如果孕妇没有反酸情况,完全可以喝酸奶。

  酸奶生产线设备的小编讲解的知识今天就是以上的这些内容,我们会一直为您做更新的,相信您也会一直在观看我们为您讲解的知识吧!

酸奶生产线设备

山东诸城市美高梅4858mgm机械有限公司

手机:13583632199

Q  Q :1115200273

地址:山东省诸城市王铁工业园